Asiatische Gemüsepfanne mit aromatischem Curryreis

Den Basmatireis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen, Reis hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden, rote Paprika würfeln.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras leicht andrücken, um die Aromen freizusetzen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok Öl erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Zitronengras darin kurz anbraten.

Zucchini, Champignons und Paprika hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten.

Gelbe Currypaste hinzufügen, gut umrühren, dann die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugießen. Alles gut vermischen und zum Köcheln bringen.

Pak Choi waschen, halbieren und in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Chilischote in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Cashewkernen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald der Reis fertig ist, diesen mit einer Gabel auflockern.

Zitronengras aus der Gemüsepfanne entfernen und die Gemüsepfanne zusammen mit dem Curryreis servieren.